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“蟹”逅秋天的第一口鲜,感受黄酒与大闸蟹的最佳CP!

发布时间:2023/11/1

秋天的第一口鲜,从黄酒配大闸蟹开始

秋日赴盛宴,舌尖享年华。人间朝暮,叶落惊秋,一场又一场的秋雨带走燥热。暮秋时节,螃蟹正当时

两点香醋,几处乡愁。

虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。正值中秋国庆佳节,家住华新镇北新村的周阿姨兴致勃勃地准备着一道特别的秋日美食。今天,她特意从阳澄湖购买了一些新鲜的大闸蟹,从一大早就开始忙碌了起来。

这个季节的蟹肉鲜嫩多汁,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。这些蟹还带着淡水的腥味,活蹦乱跳,展现出无比的活力。周阿姨高兴地笑了笑,今天可以为家人做一道色香味俱全的大闸蟹了。

周阿姨细心地将大闸蟹一只只取出,生怕一不小心磕去了蟹腿,影响美观。将水龙头打开,用细细的水流一边冲淋,一边用刷子刷去螃蟹身上的泥沙和污垢。周阿姨说:“这些螃蟹都是新鲜打捞上来的,不免掺杂了一些泥沙,如果不洗干净蒸出来的味道就不好,不光影响吃口,还不健康。”说罢,她便仔细地在螃蟹的肚子和背上来回洗刷,连螃蟹的每一条腿都不放过。

清洗完毕后,她将蟹放入锅中的蒸架上,把切好的姜片和黄酒均匀地洒在每一只螃蟹身上,如此一来,螃蟹的腥味就会被去除很大一部分,也会激发出食材最纯粹的风味,起到提鲜的作用。

周阿姨的巧手慢慢调整好火候,盖上锅盖,静静地等待着美味的出锅,蒸锅中冒出的白色蒸汽不时散发诱人的香气。

当蟹正在慢慢蒸熟的同时,周阿姨开始制作蟹醋。她将老姜清洗干净,去皮后切成大小相同的细末放入碗中,再放入醋、白糖和适量的清水混合后,搅拌均匀。这种酸甜可口的蟹醋能更好地衬托出大闸蟹的鲜美。

终于,蒸锅里的螃蟹完美地变成了鲜橙色。周阿姨将蟹取出,摆放在盘子里,清蒸好的螃蟹,蟹黄色泽如金泥,口感细滑丰腴,自带奢靡的油脂香,蟹肉则瓣瓣雪白晶莹,鲜甜爽口,螃蟹散发出诱人的蒸香,真是令人垂涎欲滴。

周阿姨端起一只大闸蟹,慢慢地剥开壳,露出里面鲜嫩的蟹肉。将自制的蟹醋,用小勺子淋在螃蟹上,透明的蟹醋和金黄的蟹黄一起形成一道令人垂涎的景象。放入嘴中轻轻一咬,满口都是酸甜的味道,蟹醋和蟹肉的味道交织在一起,让人回味无穷。

温一碗黄酒,吃一口蟹肉。专业的吃蟹往往需要用到“蟹八件”,但在家里就不必有如此多的讲究,吃蟹的过程虽为繁琐,却也给这个美好的时刻增添几分宁静。有家人相伴,享受着美食的盛宴。这一道美食,让中秋和国庆佳节的欢聚更加完美,也增添了幸福的味道。

蟹肥菊黄,碧水丹桂。壳突红脂块块香,赏心乐事秋日宴。品蟹享味时,一道品盛味。右手持酒杯,左手持蟹螯

,拍浮酒船中,便足了一生矣

来源:绿色青浦